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마들렌(madeleine) 만들기 1. 마들렌 재료 박력분(soft flour) 180g 무염버터(unsalted butter) 190 g 베이킹파우더(baking powder) 5g 꿀(honey) 15g 백설탕(white sugar) 165g 계란(egg) 4ea 소금(salt) 1/3 t 2. 마들렌에 관하여 프랑스의 대표 작가 마르셀 프루스트의 소설 '잃어버린 시간을 찾아서(À la recherche du temps perdu)의 1권에는 마들렌이 등장하는 장면이 실려 있습니다 . 이 소설 속 주인공은 따뜻한 차에 살짝 적신 마들렌을 한 입 베어 무는 순간 어린 시절 과거의 추억 속으로 빠져들게 됩니다. 프루스트는 이 소설로 20세기 최고 작가의 반열에 올랐고 이후 프루스트의 마들렌(Proust's Madeleine)은 프랑스인들.. 공감수 32 댓글수 0 2022. 10. 6.
상투과자 만들기 1. 상투과자 재료 춘설 앙금(white bean paste) 400g 계란 노른자(egg yolk) 25g 아몬드가루(almond powder) 35g 연유(sweetened condensed milk) 65g 2. 상투과자에 대하여 구리볼, 혹은 구리 보루라고도 부릅니다. 어원은 '밤'을 뜻하는 일본어 '쿠리'와 '케이크'를 뜻하는 포르투갈어 'bolo'에서 유래합니다. 우리나라에서 상투과자라고 불리는 것은 가운데가 솟아 오른 모양이 흡사 상투를 틀고 있는 것과 비슷해 보이기 때문인 것으로 보입니다. 약간의 퍽퍽하고 밤맛을 연상케 하는 단맛이 특징으로 아이들 간식이나 나이 지긋하신 분들이 선호하는 과자 중 하나입니다. 말차가루나 단호박가루, 복분자 가루 등을 넣어서 다양한 색을 내기도 합니다. 주재료.. 공감수 11 댓글수 0 2022. 10. 4.
당근라페(Carottes râpées) 만들기 1. 당근 라페 재료 당근(carrot) 400g 레몬즙(lemon juice) 25g 홀그레인 머스터드(whole grain mustard) 30g 백설탕(white sugar) 20g 올리브 오일(olive oil) 30g 소금(salt) 1g 후추(pepper), 다진 파슬리(parsley) 혹은 파슬리가루 약간 * 당근 데칠 때 필요한 재료 물(water) 1리터 소금(salt) 5g 2. 당근 라페에 관하여 프랑스어로 라페(râper)는 "강판이나 채칼 등에 채치다"를 뜻하는 동사입니다. 살라드 드 카로트 라페(salade de carottes râpées)라고도 하며 채친 당근 샐러드를 의미합니다. 우리나라에서는 제주시 구좌읍, 강원도 평창, 경남 밀양이 당근의 산지로 유명합니다. 당근에 풍부.. 공감수 11 댓글수 0 2022. 9. 26.
호두정과 만들기 1. 호두정과 재료 호두 400g 백설탕 150g 물 50g 물엿 10g 튀김기름(옥수수유, 카놀라유, 콩기름, 포도씨유 중 택 1) 400g 2. 호두에 대하여 호두는 이란이 원산지인 호두나무의 열매로 우리나라에서는 경북 김천, 충북 영동, 전북 무주에서 많이 생산됩니다. 고려 시대에 유청신이 원나라 사신으로 갔다가 가지고 와서 고향인 천안에 처음으로 심었다는 것이 정설이었으나, 일부 학자들은 초기 철기시대의 유적지인 광주 신창동 유적에서 호두가 출토된 것을 근거로 원삼 국시대에 유래되었다고 주장하기도 합니다. 현재는 미국 캘리포니아주에서 생산된 호두가 전 세계 공급량의 66%를 차지합니다. 호두는 많은 양의 지방과 단백질을 함유하고 있으며 뇌세포를 활발하게 하는 건뇌 식품으로 유명합니다. 호두의 풍부.. 공감수 27 댓글수 0 2022. 9. 19.
약식 만들기(Yaksik/Yakbap) 1. 약식 재료 찹쌀(glutinous rice) 500g 물(water) 300g 흑설탕(dark brown sugar) 100g 계핏가루(cinnamon powder) 2g 진간장(soy sauce) 35g 참기름(sesame oil) 20g 시판 맛밤(chestnut) 100g 호두(walnut) 50g 아몬드(almond) 50g 대추(jujube) 50g 건포도(raisin) 40g 크랜베리(cranberry) 40g 2. 약식의 유래 약식은 오곡밥, 부럼, 귀밝이술과 함께 정월대보름에 주로 해 먹던 음식입니다. 약밥, 또는 약반으로 불리기도 하며 혼례나 회갑, 환갑 등의 잔치에도 많이 만들어 먹습니다. 옛날 신라시대에 까마귀가 소지왕에게 위기를 알려줘 모반을 미리 잡아낼 수 있었고 왕이 이에 .. 공감수 52 댓글수 0 2022. 9. 15.
브라우니(Brownie) 만들기, 꾸덕한 브라우니 레시피 소개 1. 브라우니 재료 다크커버춰 초콜릿(dark couverture chocolate) 150g 무염버터(unsalted butter) 180g 계란(egg) 190g 백설탕(white sugar) 130g 흑설탕(dark brown sugar) 40g 소금(salt) 2g 중력분(all purpose flour) 90g 코코아 파우더(cacao powder) 50g 인스턴트커피(instant coffee) 1g 2. 브라우니의 유래 미국 메인 주 뱅고어(Bangor)에 거주하던 주부가 초콜릿 케이크를 굽던 중 실수로 베이킹파우더를 넣지 않아 반죽이 부풀지 않았고 버리기 아까워 사람들에게 내놓았고 의외로 반응이 좋았다고 합니다. 또 다른 기원설은 1893년 미국의 기업인인 버사 팔머 여사가 당시 미국 시카.. 공감수 26 댓글수 0 2022. 9. 5.
깨찰빵 만들기 1. 깨찰빵 레시피 파인 소프트 T 450g 파인 소프트 202 60g 강력분 90g 설탕 20g 소금 3g 검은깨 20g 녹인 버터 115g 계란 160g 물 180g 진간장 10g * 반드시 있어야 할 도구 : 라텍스 장갑 홈베이킹을 하다 보면 가족들이 정말 애정 하는 메뉴가 몇 가지로 추려집니다. 깨찰빵은 아이들이 너무 좋아하는데 한꺼번에 인당 3~4개씩 먹어버리니 깨찰빵 믹스로는 감당이 되지 않아 직접 재료를 하나씩 구매하여 만들어 주고 있습니다. 깨찰빵을 만들기 위해서는 조금 생소한 재료인 파인 소프트 202와 파이 소프트 T가 필요합니다. 대형마트나 식자재마트에는 없고 인터넷이나 제과 재료상에서는 쉽게 구매하실 수 있습니다. 저는 제과 재료상에 가서 구매하였는데 파인 소프트 202는 2kg 포.. 공감수 26 댓글수 0 2022. 8. 27.
딸기파나코타 만들기 1. 냉동딸기로 딸기 퓌레 만들기 제가 사는 통영과 고성 일대에는 딸기농장이 많습니다. 딸기 철이 되면 하나로마트 등 로컬푸드를 판매하는 매장에서 정말 저렴하고 싱싱한 딸기를 살 수 있습니다. 날씨가 막 더워지기 시작할 무렵, 근방에 있는 딸기 농장에서 딸기체험할 사람을 모집했는데 박스 값 2천 원만 내면 누구든 1킬로그램 들이 박스 가득 딸기를 따갈 수 있도록 했습니다. 정량은 1킬로그램짜리 박스인데 수북하게 담을 수 있도록 해서 실제로는 2.5킬로그램 정도 담아 온 듯합니다. 딸기가 자잘해서 손질하기 힘들었고 끝물이라 단맛이 한창때보다 못했지만 저렴한 비용으로 두 딸과 즐거운 시간을 보내고 왔습니다. 손질한 딸기는 씻어서 조금씩 소분한 뒤 얼려두었는데 딸기 바나나 주스를 만들거나 퓌레를 만들어 디저트.. 공감수 14 댓글수 0 2022. 8. 26.
표고버섯 키우기 1. 표고버섯을 키우다. 지난겨울, 코로나19로 인해 집에서 갑갑한 생활을 하던 중, 표고버섯 키트라는 것을 알게 되었습니다. 물만 제때 주면 집에서도 얼마든지 재배하기 쉽고 무엇보다 성장이 빨라 아침, 저녁으로 버섯이 쑥쑥 자라는 것을 볼 수 있다고 하여 인터넷(지시장)에서 3세트를 구매하였습니다. 업체가 여러 군데 있고 배지의 크기도 다양, 가격도 천차만별이었지만 제가 선택한 곳은 "서천군 표고버섯 영농조합법인"이라는 곳입니다. 가격은 배지 2개 한 세트에 14000원가량입니다. 이곳 업체를 선택한 이유는 무엇보다 서천에서 참나무 톱밥으로 가공하여 배지 자체를 믿을 수 있었기 때문입니다. 중국에서 들어오는 폐목에 배지를 배양하여 유통되는 경우도 있다고 하니 일단 지역 특산물로 인정된 제품을 골랐습니다.. 공감수 27 댓글수 0 2022. 8. 24.
바스크 치즈 케이크, 만들기 쉬운 치즈 케이크 소개 1. 바스크 치즈 케이크의 유래 바스크 치즈 케이크는 스페인 바스크 지역의 "La vina"라는 식당에서 유래한 케이크로 산세바스티안 케이크로 불리기도 합니다. 이 바스크 지역은 스페인 내에서도 미식으로 유명한데 특히 바스크 북부에 위치한 산세바스티안 지역은 전 세계 단위면적당 미슐랭스타쉐프 레스토랑이 가장 많은 곳입니다. (2020년 기준 미슐랭 스타레스토랑 11개) 이 바스크 치즈 케이크는 탄듯한 비주얼과 스모키한 향이 특징인 케이크로 산미가 거의 없고 만드는 공정이 간단해 베이킹 초보자들도 간단하게 실패없이 만들 수 있습니다. 근래에는 한국의 유명 베이커리나 개인 디저트가게에서도 흔하게 접할 수 있습니다. 2. 만들기 재료 필라델피아 크림치즈 420g, 생크림 200g, 설탕 110g, 계란 3개,.. 공감수 26 댓글수 0 2022. 8. 23.

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