전체 글10 마들렌(madeleine) 만들기 1. 마들렌 재료 박력분(soft flour) 180g 무염버터(unsalted butter) 190 g 베이킹파우더(baking powder) 5g 꿀(honey) 15g 백설탕(white sugar) 165g 계란(egg) 4ea 소금(salt) 1/3 t 2. 마들렌에 관하여 프랑스의 대표 작가 마르셀 프루스트의 소설 '잃어버린 시간을 찾아서(À la recherche du temps perdu)의 1권에는 마들렌이 등장하는 장면이 실려 있습니다 . 이 소설 속 주인공은 따뜻한 차에 살짝 적신 마들렌을 한 입 베어 무는 순간 어린 시절 과거의 추억 속으로 빠져들게 됩니다. 프루스트는 이 소설로 20세기 최고 작가의 반열에 올랐고 이후 프루스트의 마들렌(Proust's Madeleine)은 프랑스인들.. 2022. 10. 6. 상투과자 만들기 1. 상투과자 재료 춘설 앙금(white bean paste) 400g 계란 노른자(egg yolk) 25g 아몬드가루(almond powder) 35g 연유(sweetened condensed milk) 65g 2. 상투과자에 대하여 구리볼, 혹은 구리 보루라고도 부릅니다. 어원은 '밤'을 뜻하는 일본어 '쿠리'와 '케이크'를 뜻하는 포르투갈어 'bolo'에서 유래합니다. 우리나라에서 상투과자라고 불리는 것은 가운데가 솟아 오른 모양이 흡사 상투를 틀고 있는 것과 비슷해 보이기 때문인 것으로 보입니다. 약간의 퍽퍽하고 밤맛을 연상케 하는 단맛이 특징으로 아이들 간식이나 나이 지긋하신 분들이 선호하는 과자 중 하나입니다. 말차가루나 단호박가루, 복분자 가루 등을 넣어서 다양한 색을 내기도 합니다. 주재료.. 2022. 10. 4. 당근라페(Carottes râpées) 만들기 1. 당근 라페 재료 당근(carrot) 400g 레몬즙(lemon juice) 25g 홀그레인 머스터드(whole grain mustard) 30g 백설탕(white sugar) 20g 올리브 오일(olive oil) 30g 소금(salt) 1g 후추(pepper), 다진 파슬리(parsley) 혹은 파슬리가루 약간 * 당근 데칠 때 필요한 재료 물(water) 1리터 소금(salt) 5g 2. 당근 라페에 관하여 프랑스어로 라페(râper)는 "강판이나 채칼 등에 채치다"를 뜻하는 동사입니다. 살라드 드 카로트 라페(salade de carottes râpées)라고도 하며 채친 당근 샐러드를 의미합니다. 우리나라에서는 제주시 구좌읍, 강원도 평창, 경남 밀양이 당근의 산지로 유명합니다. 당근에 풍부.. 2022. 9. 26. 호두정과 만들기 1. 호두정과 재료 호두 400g 백설탕 150g 물 50g 물엿 10g 튀김기름(옥수수유, 카놀라유, 콩기름, 포도씨유 중 택 1) 400g 2. 호두에 대하여 호두는 이란이 원산지인 호두나무의 열매로 우리나라에서는 경북 김천, 충북 영동, 전북 무주에서 많이 생산됩니다. 고려 시대에 유청신이 원나라 사신으로 갔다가 가지고 와서 고향인 천안에 처음으로 심었다는 것이 정설이었으나, 일부 학자들은 초기 철기시대의 유적지인 광주 신창동 유적에서 호두가 출토된 것을 근거로 원삼 국시대에 유래되었다고 주장하기도 합니다. 현재는 미국 캘리포니아주에서 생산된 호두가 전 세계 공급량의 66%를 차지합니다. 호두는 많은 양의 지방과 단백질을 함유하고 있으며 뇌세포를 활발하게 하는 건뇌 식품으로 유명합니다. 호두의 풍부.. 2022. 9. 19. 이전 1 2 3 다음